Plukk med deg en Toro-pose fra hylla i dagligvarebutikken og tilbered et smakfullt tangbasert måltid ved å småkoke innholdet noen minutter på svak varme under omrøring.
— Vi vet ikke helt om det er slik vi kommer til å introdusere mat basert på tang og tare for den allmenne forbruker. Det vi derimot vet, er at vi må få frem at disse råvarene er en ressurs som vi burde utnytte bedre, sier ernæringsrådgiver Rita McStay hos Orkla Foods.
Hvordan den norske matprodusenten skal få til dette, kommer Rita og kollega Johanna Liberg Krook til å snakke om på
Skagerrakkonferansen i Strømstad i mai. På dagsorden står bærekraftig utnyttelse av matressursene i hav- og fjordområdene i Västra Götaland, Viken og Vestfold og Telemark fylker, og konferansen samler gründere, storprodusenter, forskere og politiske myndigheter.
— Vi skal snakke om hvordan vi kan introdusere tang og tare til den store massen, samt hvilke egenskaper man kan utnytte i slike råvarer, forklarer Rita. I Norge brukes begrepene tang og tare avhengig av hvor dypt plantene vokser og litt avhengig av fargetoner. Hos Orkla sier de «tare» for å forenkle begrepene.
Større og bredere tareportefølje
Utnyttelse av slike ressurser preges av mindre virksomheter. Derfor er Orkla Foods innfallsvinkel litt annerledes på grunn av størrelsen.
— Mange produkter lages med tare, og det er primært nisjeprodukter med smak av dette. Det brukes blant annet som krydder. I Orkla ser vi potensialet i å ta det ut i en mye større og bredere portefølje av produkter. Ikke nødvendigvis alltid for tare-smaken, men også for andre egenskaper i denne råvaren, sier ernæringsrådgiveren.
Umami og salt
Mange er kjent med at tare er rik på smakskomponenter som gir den karakteristiske umami-smaken. Den kalles den femte smaken, ved siden av salt, surt, søtt og bittert. For Orkla er denne smaksvarianten spesielt interessant for plantebaserte kjøtt-erstatninger som får en piff ved å tilsette umami.
I tillegg kan tare bidra til å redusere saltinnholdet i mat fordi taren i seg selv har smak som salt-erstatter.
— Dette er relevant fordi vi har jobbet så lenge med å redusere saltinnholdet i blant annet Toro-produkter. Nå har det gått så langt at hvis vi tar ut mer salt nå, så går det ut over smaken. Så da må vi finne noe annet å erstatte saltet med, og der kan taren være viktig, sier Rita.